PELUANG USAHA MAKANAN KHAS DAERAH
Tujuan: Dengan mempelajari peluang usaha makanan khas daerah, peserta didik
mampu menciptakan desain produk makanan khas daerah sesuai peluang usaha yang
ada di lingkungan sekitar.
Pengertian Peluang usaha
=>kesempatan yang dapat dimanfaatkan seseorang untuk mendapatkan apa yang di
inginkannya ( keuntungan - kekayaan - uang ) dengan memanfaatkan berbagai
faktor baik faktor eksternal maupun internal.
Bahan Nabati
Bahan pangan nabati adalah bahan-bahan makanan yang berasal dari tanaman (bisa
berupa akar, batang, dahan, daun, bunga, buah atau beberapa bagian dari tanaman
bahkan keseluruhannya) atau bahan makanan yang diolah dari bahan dasar dari
tanaman.
Contoh bahan nabati:
Sayur-sayuran:(sawi,bayam,kol,kangkung,wortel )
Buah-buahan:
(mangga,durian,pisang,nanas)
Kacang-kacangan: (kedelai,kacang tanah,kacang merah,dan kacang tanah)
Umbi-umbian ( singkong,talas)
Bahan Hewani
Bahan pangan hewani merupakan bahan-bahan makanan yang berasal dari hewan atau
olahan yang bahan dasarnya dari hasil hewan.
Makanan Khas Daerah
Makanan khas daerah adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat
tertentu, dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat.
Makanan Khas Daerah Modifikasi
• Lemper panggang daging sapi
• Klepon jagung manis
• Makanan khas daerah yang dibentuk beda dari biasanya tanpa meninggalkan unsur
pentingnya.
• Cenil labu kuning selimut keju
• Nagasari hijau isi ayam
Bahan dan Zat Makanan
Bahan makanan buah
yaitu bahan makanan yang berasal dari buah tumbuhan/tanaman, biasa dihidangkan
sebagai makanan penutup setelah makan makanan pokok, lauk pauk, dan sayuran.
Zat makanan yang diperlukan oleh tubuh diantaranya:
(1)Karbohidrat
Berfungsi sebagai sumber energi, membantu penyerapan unsur, merangsang
pertumbuhan bakteri usus. sumbernya dari umbi-umbian dan bijibijian.
(2)Protein
Berfungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, pembentukan antibodi,
transpor nutrient. Sumbernya bahan makanan hewani dan bahan makanan nabati.
(3)Lemak
Berfungsi sebagai sumber energi, membangun jaringan, memeberi rasa kenyang, dan
sebagai pelarut atau pembawa vitamin. Sumbernya: kacang-kacangan, tumbuhan
penghasil minyak, dan bahan makanan hewani.
Vitamin
yang larut dalam lemak:
Vitamin A: Berperan dalam
pertumbuhan gigi dan tulang.
bUnsur esensial dalam penglihatan dimalam
hari.
-
Sumber: keju, susu, krim, hati, kuning telur, dan minyak ikan. Wortel, tomat,
papaya, mangga, dan sayuran berdaun hijau gelap
- Penyakit: Menimbulkan buta senja, katarak, kulit yang tidak sehat
Vitamin D:
Memudahkan pnyerapan dan metabolisme kalsium dan fosfor.
Berperan dalam pembentukan tulang dan
gigi.
Sumber: Provitamin D ada dalam tubuh di bawah kulit, menjadi D karena
diaktifkan oleh sinar matahari. Hati ikan, minyak hati, ikan, telur, dan
mentega.
Penyakit: Gigi akan lebih mudah rusak
Otot bisa mengalami kejang-kejang
Vitamin E:
Untuk manusia belum diketahui pasti.
Diduga untuk proses oksidasi.
Sumber:
bahan
hewani: telur, daging, dan hati.
Bahan nabati: minyak jagung, minyak kedelai,
sayuran hijau, kecambah biji-bijian.
Penyakit: Bisa mandul baik pria maupun wanita. Gangguan syaraf dan otot
Vitamin K: Mempertahankan
kadar protombrin darah dan faktor-faktor untuk pembekuan darah.
Sumber: susu, kuning telur, sayuran segar, dan lain - lain.
Penyakit: darah sulit membeku bila terluka / berdarah / luka / pendarahan pendarahan
di dalam tubuh, dan sebagainya.
Vitamin yang larut
dalam air
Vitamin B (thamin): Metabolisme
karbohidrat.
Sumber: Gandum, daging, susu, kacang hijau, ragi, beras, telur, dan sebagainya.
Penyakit: kulit kering / kusik / busik kulit bersisik daya tahan tubuh
berkurang.
Vitamin B2: Membentuk kerja enzim. Berperan
dalam metabolisme lemak.
Sumber:
·
Bahan nabati: bayam dan brokoli.
·
Bahan hewani: susu (sumber paling
penting), kuning telur, hati, ginjal dan jantung.
Penyakit:
turunnya daya tahan tubuh, mulut
dan bibir pecah-pecah, sariawan, dan
sebagainya
Vitamin Niasin: Metabolisme karbohidrat,
protein, dan lemak
Sumber :
·
Bahan nabati seperti biji-bijian (terutama
minyak bijibijian) dan kacang-kacangan..
·
Bahan hewani: susu, daging, ikan, dan
unggas.
Penyakit: Penurunan selera makan dan berat badan. Pelagra, gejalanya: radang
kulit, diare, demensia (gangguan mental).
Vitamin B6 : Koenzim
untuk metabolisme protein
Sumber:
·
Bahan nabati: kentang, ubi jalar,
sayuran dan bijibijian.
·
Bahan hewani: daging, unggas, ikan, dan
susu.
Penyakit:
Menyebabkan kulit rusak, saraf motorik terganggu.
insomnia atau sulit tidur, dan sebagainya.
Vitamin B12 :
Menunjang perkembangan sel darah merah.
Berperan
agar sel berfungsi normal.
Sumber: hasil fermentasi dari bahan kacang kedelai, contohnyatempe, tauco,
kecap, bungkil kacang tanah, daging, ginjal, hati, dan susu.
Penyakit: kurang darah atau anemia, menyebabkan sumsum tulang tidak mampu
memproduksi sel eritrosit dengan normal.
Vitamin C: Berperan dalam pembentukan jaringan ikat dan
sel darah merah.
Sumber :jeruk, mangga, arbei, nanas, semangka, dan gandaria
Sayuran segar: tomat, bayam, daun papaya, daun
singkong, sawi, cabe hijau, dan kubis.
Penyakit: Perasaan lemahsensitif,daya tahan tubuh turun nyeri tungkai dan
sendi.
Mineral Kalsium
(Ca): Berperan dalam pembentukan
tulang dan gigi., memelihara ketegasan kerangka tubuh, mengentalkan darah.
Sumber:
·
Bahan nabati: biji-bijian,
kacang-kacangan, kelapa,
sayur berdaun hijau, dan rumput laut.
·
Bahan hewani: ikan (terutama ikan kecil)
udang
kering, sardine, susu, dan keju.
Penyakit:
Osteoporosis, pertumbuhan tulang dan gigi buruk,
Mineral Makro:
Fosfor (P)
Berperan dalam pembentukan tulang dan gigi.
Berfungsi dalam pergerakan otot.
Membantu penyerapan glukosa dan lemak .
Sumber
Bahan nabati: biji-bijian, kacang-kacangan.
Bahan hewani: susu, daging, ikan, telur, dan unggas.
Penyakit Perasaan lemah, sensitif, daya tahan tubuh turun,
nyeri tungkai dan sendi.
Natrium(Na)
Mengatur
tekanan osmotik.
Sumber
Bahan nabati: Bahan nabati: bayam dan seledri.
Bahan hewani: susu, keju, telur, daging, dan ikan.
Penyaki: Dehidrasi, keletihan, dan keram
otot.
Tahukah Anda Penyakit-penyakit yang
Berhubungan dengan Makanan?
·
Penyakit keracunan yang ditimbulkan
oleh mikroorganisme yang mencemari
makanan
·
Penyakit karena cacing
·
Penyakit yang ditimbulkan oleh zat-zat
dalam makanan
·
Penyakit yang timbulnya berkaitan
dengan diet